Name: Zucchinipuffer mit Kartoffeln
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Stk Eier (Größe M); 500 g Kartoffeln (mehligkochend); 2 EL Petersilie (frisch, fein gehackt); 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle); 3 EL Pflanzenöl (für die Pfanne); 1 Prise Salz; 4 EL Weizenmehl (universal); 1 Stk Zucchini (ca. 400 Gramm); 1 Stk Zwiebel (gelb, mittelgroß)

Zutaten

4 Port.

2 Stk Eier (Größe M)
500 g Kartoffeln (mehligkochend)
2 EL Petersilie (frisch, fein gehackt)
1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
3 EL Pflanzenöl (für die Pfanne)
1 Prise Salz
4 EL Weizenmehl (universal)
1 Stk Zucchini (ca. 400 Gramm)
1 Stk Zwiebel (gelb, mittelgroß)

Zubereitung

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1 1. Für die Zucchinipuffer mit Kartoffeln zuerst Zwiebel und Kartoffel schälen und mit einer Küchenreibe fein in eine Schüssel reiben.
2 2. Danach Zucchini waschen, mit einer Küchenreibe grob reiben, ein wenig salzen und für rund 10-15 Minuten ziehen lassen. Die Zucchini muss nicht zuvor geschält werden.
3 3. Anschließend die Zucchini in einem Küchentuch sehr gut ausdrücken.
4 4. Nun Zwiebel, Kartoffel, Zucchini, Mehl, Eier, fein gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer gut miteinander verrühren.
5 5. Aus der Masse (am besten mit feuchten Händen) kleine, gleichmäßige Laibchen (ca. 8-10 cm Durchmesser und rund 1 cm dick) formen und in einer Pfanne mit Öl auf beiden Seiten für jeweils 3-4 Minuten goldgelb knusprig braten.
6 6. Die fertigen Zucchinipuffer gut auf Küchenpapier abtropfen lassen.