Großmutters Käsespätzle

Zubereitung

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1. 1 1. Für den Spätzleteig zuerst Eier, Mehl, ein Schuss Öl und Salz in eine Schüssel geben und gut verrühren - nach und nach Wasser hinzugeben sodass eine zähflüssige Teigmasse entsteht - der Teig sollte vom Löffel reißen, nicht fließen.
2. 2 2. In einen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Teig mit Hilfe einer Spätzle-Hobel oder eines Spätzle-Siebs löffelweise, langsam in das kochende Wasser gleiten lassen.
3. 3 3. Die Spätzle so lange kochen (ca. 1-2 Minuten) bis sie an der Salzwasseroberfläche im Topf schwimmen - mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser fischen, gut abtropfen lassen und in eine Auflaufform geben.
4. 4 4. Nun den Käse fein reiben und mit den fertigen Spätzle in der Auflaufform gut vermischen - mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und nochmals für 4-6 Minuten (bei 180 Grad Ober-Unterhitze) in den Backofen geben - damit der Käse schön schmilzt.
5. 5 5. Für die Röstzwiebel die Zwiebel schälen, in feine Ringe oder Halbringe schneiden, in eine Schüssel geben, mit Mehl bestäuben und gut durchmischen.
6. 6 6. Danach reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die leicht bemehlten Zwiebel bei mittlerer Hitze, portionsweise (nicht zu viele auf einmal), für rund 10-15 Minuten, goldbraun rösten.
7. 7 7. Die Röstzwiebel auf Küchenpapier abtropfen, ein wenig salzen und zusammen mit den Käsespätzle und frisch gehacktem Schnittlauch oder Petersilie servieren.