Name: Auf der Haut gebratener Lachs, gekochter Spargel mit Orangen - Limetten - Hollandaise von gwexhauskoch
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 800 g Spargel (weißer); Wasser; etwas Salz; etwas Zucker; 4 Lachs (- Tranchen mit Haut); 1 EL Olivenöl; 1 EL Butter; etwas Salz; etwas Chili (gemahlener); 2 EL Wasser; 1 EL Reisessig; etwas Salz; 1 Schalotte(n); 4 Körner Pfeffer; 2 Eigelb; 1 EL Wasser; 100 g Butter (flüssige); etwas Wasser; 5 EL Orangensaft; etwas Limettensaft; 150 g Nudeln; Wasser; Salz

Auf der Haut gebratener Lachs, gekochter Spargel mit Orangen - Limetten - Hollandaise von gwexhauskoch

Auf der Haut gebratener Lachs, gekochter Spargel mit Orangen - Limetten - Hollandaise - dazu bunte Nudeln. Über 7 Bewertungen und für schmackhaft befunden. Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!

30 min gesamt 30 min Vorbereitung 4 Portionen 580 cal

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 Den Spargel putzen und schälen. Im gesalzenen und gesüßten Wasser bissfest garen.
2 Den Lachs säubern und ausschließlich auf der Haut braten! Zunächst im Öl, dann die Butter zugeben und die "Fleischseite" immer wieder mit der heißen Butter übergießen - mit Salz und Chili würzen.
3 Aus Wasser, Reisessig, Salz, fein gewürfelten Schalotten und zerdrücktem Pfeffer eine Reduktion kochen - auf etwa die Hälfte einkochen lassen, abkühlen lassen.
4 Die Reduktion, Eigelbe und Wasser auf dem Wasserbad aufschlagen, abwechselnd die flüssige Butter und etwas kaltes Wasser zugeben. Zuletzt den Orangensaft und den Limettensaft zugeben und weiter schlagen.
5 Die Nudeln in dem gesalzenen Wasser al dente kochen. Anrichten:
6 Den Spargel auf vorgewärmte Teller geben. Die Nudeln zulegen. Die Lachstranchen anlegen, würzen und zuletzt mit der Hollandaise nappieren.