Wasabi-Seelachs mit Kartoffel-Wedges: asiatisches Aroma

Zubereitung

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1. 1 Kartoffeln waschen, trocken tupfen und in etwa 2 cm dicke Spalten schneiden. Mit 4 El Öl, Chili, Salz und Pfeffer mischen. Kartoffelspalten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten knusprig backen. Zwischendurch 2- bis 3-mal wenden.
2. 2 Inzwischen Wasabi-Nüsse in einem Blitzhacker fein mixen. Nüsse und Panko auf einem flachen Teller mischen. Eier auf einem weiteren flachen Teller verquirlen. Aus dem Fischfilet eventuell noch vorhandene Gräten entfernen. Filets kalt waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. Dann mit Mehl bestäuben und nacheinander zunächst im Ei, dann im Nuss-Panko-Mix wenden. Panierung leicht andrücken.
3. 3 Restliches Öl (5 El) in einer großen Pfanne erhitzen. Fischfilets darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3–4 Minuten knusprig braten.
4. 4 Für den Dip inzwischen Gurke waschen, trocken tupfen und in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel putzen, waschen und das Hellgrüne und Weiße in feine Ringe schneiden. Gurkenwürfel, Frühlingszwiebel, Mayonnaise und Zitronensaft in einer Schüssel vermengen. Den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. 5 Korianderblätter von den Stielen abzupfen und grob schneiden. Fischfilets auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Kartoffelspalten und Fisch auf vorgewärmten Tellern anrichten. Sushi-Ingwer daraufgeben. Mit Korianderblättern bestreuen. Den Gurken-Mayo-Dip dazu servieren.