Gemüseschmarren mit Knoblauchdip: schnell & einfach

Zubereitung

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1. 1 Joghurt und saure Sahne in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Dill ebenfalls fein hacken. Knoblauch, Dill und Salz mit in die Schüssel geben und alles verrühren.
2. 2 Zwiebel schälen, fein würfeln und in 1 El heißem Öl anbraten. Möhren schälen und fein raspeln. Zucchini ebenfalls raspeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Möhren, Zucchini und Champignons zu den Zwiebeln geben, mit 0,5 Tl Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten dünsten lassen. Gemüse in ein Sieb umfüllen und abtropfen lassen.
3. 3 Knoblauch schälen und fein hacken. Eier trennen. Eigelbe, Milch, Knoblauch, Parmesan und 2 Prisen Salz in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verquirlen. Mehl zugeben und unterrühren. Eiweiß in einer separaten Schüssel steif schlagen.
4. 4 Gemüse und Eisschnee unter die Eigelb-Milch-Mischung heben. Restliches Öl in eine Pfanne geben und Teig eingießen. Schmarren auf mittlerer Hitze goldgelb anbacken. Mit einem Pfannenwender in 4 Teile teilen, Teile wenden und auf der anderen Seite ebenfalls goldgelb backen. Schmarren in mundgerechte Stücke teilen und mit Knoblauchdip servieren.