Name: Grüner Kartoffelsalat Rezept
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 1 kg Frühkartoffel; 1 Bund glatte Petersilie; 40 g Kaper; 2 Knoblauchzehe; 6 El Olivenöl; Salz; Pfeffer; 2 Tl Weißweinessig; 1 Zucchini; 2 El Olivenöl; 100 ml Gemüsebrühe

Grüner Kartoffelsalat Rezept

Was ihn so besonders macht? Kapern und Zucchini. Wetten, dass der weg geht wie nix?

40 min gesamt 6 230 cal

Zubereitung

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1 1 kg kleine neue Kartoffeln (Drillinge) schrubben und in kochendem Salzwasser als Pellkartoffeln garen.
2 1 Bund glatte Petersilie abzupfen und grob hacken (bis auf 2 El), mit 40 g Kapern, 2 Knoblauchzehen, 6 El Olivenöl, etwas Salz, Pfeffer und 2 Tl Weißweinessig im Blitzhacker fein pürieren.
3 1 Zucchini (ca. 250 g) längs halbieren und in schräge Stücke schneiden. In 2 El heißem Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. 100 ml Gemüsebrühe zugießen, 2 Min. garen, dann abgießen, die Brühe auffangen. Brühe in einer großen Schüssel unter die Kräutersauce rühren.
4 Kartoffeln abgießen, noch heiß halbieren, sofort mit den Zucchini unter die Kräutersauce mischen. Evtl. nachwürzen, 1 Std. durchziehen lassen, dann mit restlicher Petersilie bestreut servieren.