Pasta mit Artischocken Rezept

Zubereitung

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1. 1 Zitrone halbieren, den Saft auspressen und in 1 l Wasser geben. Das obere Drittel der Artischocken abschneiden. Die äußeren harten Blätter großzügig entfernen. Den Stiel kürzen. Mit einem scharfen Messer die dunkelgrünen Teile rund um den Boden entfernen und den Stiel schälen. Artischocken längs halbieren und das Heu mit einem Teelöffel auskratzen. Artischocken sofort ins Zitronenwasser legen.
2. 2 Knoblauch und Schalotten in feine Würfel schneiden. Tomaten putzen, waschen, trocken tupfen, die Stielansätze keilförmig entfernen. Tomaten in grobe Stücke schneiden. 5 geputzte Artischocken abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden. 4 El Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Artischockenstücke, Schalotten, Rosmarin und Knoblauch darin 6–8 Minuten sanft braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten zugeben, Pfanne vom Herd nehmen. 30 g Käse fein reiben, restlichen Käse in kleine Stücke brechen. Basilikumblätter von den Stielen abzupfen.
3. 3 Pasta in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Inzwischen die restliche fünf Artischocken abtropfen lassen und längs in Scheiben schneiden. Restliches Olivenöl (3 El) in einer Pfanne erhitzen und die Artischocken darin 5 Minuten bei starker Hitze knusprig braun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. 4 Pasta abgießen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen und zum Artischocken-Tomaten-Gemüse geben, einmal aufkochen. Pasta und geriebenen Käse unterheben, mit Pfeffer abschmecken. Mit den gerösteten Artischocken in Tellern anrichten. Mit Basilikum und Käsestücken servieren.