Name: Fenchel-Gurken-Salat mit Lachs und Datteln von ars_vivendi
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 kleine Salatgurke(n) (bio); 1 Fenchelknolle(n); 2 Lauchzwiebel(n); 350 g Lachs (gebraten oder pochiert); 6 Dattel(n) (getrocknet, entsteint, in Scheiben geschnitten); 1 EL, gehäuft Walnusskerne (trocken geröstet, grob gehackt); Salz und Pfeffer; 1.5 EL Zitronensaft; 3 EL Olivenöl (extra vergine)

Fenchel-Gurken-Salat mit Lachs und Datteln von ars_vivendi

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15 min gesamt 15 min Vorbereitung 2 Portionen

Zutaten

2 Port.

1 kleine Salatgurke(n) (bio)
1 Fenchelknolle(n)
2 Lauchzwiebel(n)
350 g Lachs (gebraten oder pochiert)
6 Dattel(n) (getrocknet, entsteint, in Scheiben geschnitten)
1 EL, gehäuft Walnusskerne (trocken geröstet, grob gehackt)
Salz und Pfeffer
1.5 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl (extra vergine)

Zubereitung

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1 Die Gurke waschen, längs halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne entfernen. Die Fenchelknolle putzen, waschen und das Grün zur Seite legen. Die Gurke und die Fenchelknolle in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
2 Aus Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl ein Dressing rühren, mit Gemüse, Datteln und Walnusskernen mischen und etwas durchziehen lassen.
3 Den Lachs in mundgerechte Stücke teilen, vorsichtig unterheben und abschmecken. Den Salat mit dem klein gezupften Fenchelgrün bestreut servieren.