Erbsen-Minz-Pesto von chefkochtrifftfackelmann

Zubereitung

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1. 1 Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian waschen und trocken tupfen, Blättchen vom Stängel zupfen und fein hacken.
2. 2 Einen mittelgroßen Topf auf mittlere Temperatur erhitzen und 1 EL Olivenöl erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Thymian darin 2 - 3 Minuten anschwitzen. Die Erbsen und die Gemüsebrühe dazugeben, alles gut verrühren und einen Deckel aufsetzen. Bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten ziehen lassen. Danach vom Herd nehmen, umrühren und ohne Deckel etwas auskühlen lassen.
3. 3 Die Minze waschen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Zitrone gründlich waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Zitrone anschließend halbieren und eine Hälfte auspressen.
4. 4 Die Zutaten aus dem Topf in ein hohes Rührgefäß oder in einen Standmixer geben. Minze, Zitronenschale und -saft, Pistazienkerne, restliches Olivenöl und Muskatnuss hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Pürierstab oder im Standmixer cremig pürieren. Anschließend in 3 Schraub- oder Bügelgläser mit je 250 ml Inhalt umfüllen. Bis zur Verwendung kalt stellen.
5. 5 Vor dem Servieren gut durchrühren. Anmerkung: Das Erbsen-Minz-Pesto ist in der Grundform vegan - du kannst es einfach zu Hartweizenpasta servieren. Es schmeckt aber auch mit geriebenem Hartkäse wie Grana Padano oder Parmesan zu frisch gemachten Eiernudeln. Statt Pistazienkernen kannst du auch blanchierte Mandeln verwenden.
6. 6 Gut abgedeckt hält sich das Erbsen-Minz-Pesto 2 - 3 Tage im Kühlschrank.