Selbstgemachte Tagliatelle mit Thymian-Zitronen-Sauce von chefkochtrifftfackelmann

Zubereitung

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1. 1 Für den Pastateig Mehl und Grieß auf die saubere Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Eier, Eigelb, Salz und Olivenöl hineingeben. Mit einer Gabel nun vorsichtig das Mehl in das Ei einrühren, bis es nicht mehr wegfließen kann. Den Teig dann 10 Minuten mit der Hand zu einem glatten Nudelteig verkneten. Alternativ kann man die Zutaten auch in der Küchenmaschine mit Knethaken gut durchkneten lassen. Den Teig anschließend abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2. 2 Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
3. 3 Thymian waschen und trocken tupfen. Die Blättchen von der Hälfte der Thymianzweige abzupfen. Zitrone waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Thymianblättchen, ¼ des Zitronenabriebs, Semmelbrösel und ½ EL Olivenöl im Mixer oder mit dem Pürierstab kurz vermixen. Brösel anschließend auf dem Backblech verteilen, leicht salzen und im vorgeheizten Ofen etwa 5 Minuten rösten. Danach auf dem Blech abkühlen lassen.
4. 4 In der Zwischenzeit den Nudelteig leicht mit Mehl bestäuben, vierteln und jedes Stück mehrmals durch die Pasta-Maschine geben. Mit der gröbsten Stufe anfangen, den Teig um 180 Grad drehen und erneut durchführen. Bei jedem Durchgang eine Stufe niedriger stellen und den Teig wieder von beiden Seiten durchführen. Bis auf Stufe 5 ausrollen. Die Nudelplatte anschließend durch den Tagliatelle-Aufsatz der Pasta-Maschine führen. Alternativ von Hand in Tagliatelle schneiden. Nebeneinander auf einem sauberen Geschirrtuch ruhen lassen. Reichlich gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
5. 5 Währenddessen für die Sauce den Käse reiben und die Zitrone auspressen. Den Knoblauch in der Schale leicht andrücken. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin anrösten. Die restlichen Thymianzweige hinzufügen und durchschwenken. Mit dem Zitronensaft aufgießen und mit dem Apfelsaft ablöschen. Zitronenschale dazugeben, die Butter in Stücken einrühren, dann vom Herd ziehen.
6. 6 Währenddessen die Tagliatelle im kochenden Salzwasser etwa 1 - 2 Minuten garen, anschließend durch ein Sieb abgießen, dabei das Kochwasser auffangen.
7. 7 Die Thymianzweige und Knoblauchzehen aus der Pfanne entfernen. Etwas Nudelwasser in die Sauce rühren und die kurz abgetropfte Pasta dazugeben. Die Hälfte des geriebenen Käses einrühren und alles durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ein paar Basilikumblättchen grob zupfen und unterrühren.
8. 8 Pasta auf Teller verteilen, mit dem restlichen geriebenen Käse und den Thymianbröseln bestreuen. Sofort servieren.