Frische Kräuter-Pappardelle aus der Pasta-Maschine von chefkochtrifftfackelmann

Zubereitung

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1. 1 Für den Pastateig: Die Kräuter waschen und vorsichtig trocken tupfen. Die Stiele entfernen (aber nicht wegwerfen!), weil die Pasta sonst beim Auswalzen brechen könnte.
2. 2 Mehl und Grieß auf die saubere Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Eier, das einzelne Eigelb, Salz und Olivenöl hineingeben. Mit einer Gabel nun vorsichtig das Mehl in das Ei einrühren, bis es nicht mehr wegfließen kann. Den Teig dann 10 Minuten mit der Hand zu einem glatten Nudelteig verkneten. Alternativ kann man die Zutaten auch in der Küchenmaschine mit Knethaken gut durchkneten lassen. Den Teig anschließend abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
3. 3 In der Zwischenzeit den Nudelteig leicht mit Mehl bestäuben, vierteln und jedes Stück mehrmals durch die Pasta-Maschine geben. Mit der gröbsten Stufe anfangen, den Teig um 180 Grad drehen und erneut durchführen. Bei jedem Durchgang eine Stufe niedriger stellen und den Teig wieder von beiden Seiten durchführen.
4. 4 Ab der dritten Stufe eine Teigplatte mit etwas Eiweiß bestreichen, den vorbereiteten Kräutern belegen und mit einer anderen Teigplatte bedecken. Fest aneinanderdrücken und noch zweimal durch die Maschine lassen, damit sich beide Teile gut verbinden. Währenddessen immer wieder mit etwas Mehl bestäuben. Mit den beiden anderen Platten genauso vorgehen. Den ausgerollten Teig dann mit einem Messer in ca. 1 - 1,5 cm breite Streifen schneiden und locker nebeneinander auf ein sauberes Geschirrtuch legen. Alternativ kann man die Nudeln nun zum Trocknen an einen Kleiderbügel hängen.
5. 5 Für das Pilzragout: Die Pilze gründlich putzen und zupfen oder grob schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die aufbewahrten Stiele der abgezupften Kräuter und übrige Blätter, die nicht für die Pasta gebraucht wurden, fein hacken. Etwas Petersilie zum Garnieren aufbewahren.
6. 6 Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
7. 7 Eine Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen und die Butter darin zerlassen. Pilze und Schalotten darin kurz anbraten, sodass sie noch einen leichten Biss haben. Dann die gehackten Kräuter unterrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und den gewaschenen und trockenen Rosmarinzweig hineingeben. Sahne und Brühe hinzufügen und etwa 4 Minuten sanft einkochen lassen.
8. 8 Währenddessen die vorbereitete Pasta im kochenden Wasser je nach Dicke 2 - 3 Minuten garen, dann in ein Sieb abgießen.
9. 9 Den Rosmarinzweig aus dem Pilzragout entfernen. Das Ragout mit Salz, Pfeffer und 1 - 2 TL Zitronensaft abschmecken.
10. 10 Zum Fertigstellen: Pasta auf Tellern anrichten, das Pilzragout darauf geben und alles mit frisch gemahlenem Pfeffer und den restlichen Kräutern bestreuen. Sofort servieren.