Gewürz-Panna-cotta mit Rhabarber: frühlingshaftes Dessert

Zubereitung

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1. 1 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Sahne, Milch, Vanillemark, Ingwer und Kardamom in einem Topf unter Rühren aufkochen. 30 g Zucker zugeben. Topf vom Herd nehmen, etwas ziehen lassen. Sahnemischung durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen, leicht erwärmen. Gelatine gut ausdrücken, in der warmen Sahne auflösen.
2. 2 Panna cotta in vier Gläser füllen, mit Frischhaltefolie abdecken. Erst bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann 3 Stunden kalt stellen. Melisseblättchen abzupfen. Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden.
3. 3 Rhabarber mit 40 g Zucker in einem Topf mischen und 20 Minuten Saft ziehen lassen. 2 El Rhabarberstücke herausnehmen, beiseitestellen. 4 El Wasser zum restlichen Rhabarber geben, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Zugedeckt 3 Minuten leicht kochen lassen.
4. 4 Stärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, das Rhabarberkompott damit leicht binden. In eine Schüssel umfüllen, abkühlen lassen. Kompott mit mariniertem Rhabarber auf der Panna cotta anrichten. Mit Melisse bestreut servieren.