Rote Rüben Carpaccio mit Ziegenkäse

Zubereitung

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1. 1 1. Für das Rote Rüben Carpaccio zuerst die gekochten und geschälten Rüben, mit einem Messer oder der Mandoline, in hauchdünne Scheiben schneiden und auf Tellern fächerförmig anrichten - mit Küchenhandschuhen, die Rüben färben stark.
2. 2 2. Aus Senf, Honig, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Balsamico-Essig eine Vinaigrette in einer Schale rühren.
3. 3 3. Den Ziegenkäse in kleine Würfel schneiden oder bröseln und die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett für 1-2 Minuten, bei schwacher Hitze, anrösten und abkühlen lassen.
4. 4 4. Nun die Rote Rüben mit der Vinaigrette beträufeln, den Ziegenkäse darüber verteilen und mit den Pinienkernen bestreuen.
5. 5 5. Vor dem Servieren rund 10-15 Minuten ziehen lassen, damit die Rote-Rüben-Scheiben das Aroma der Vinaigrette ein wenig aufnehmen können.