Name: Carpaccio vom Rind mit Rucola und Parmesan
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Prise Meersalz (fein); 3 EL Olivenöl (extra vergine); 100 g Parmesan; 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 250 g Rinderfilet (roh); 0.5 Bund Rucola; 1 Stk Zitrone (oder Balsamicoessig)

Carpaccio vom Rind mit Rucola und Parmesan

Eine Vorspeise für besondere Feste ist das Carpaccio vom Rind mit Rucola und Parmesan. Ein Rezept vom Feinsten.

1 hr 20 min gesamt 20 min Vorbereitung 1 hr Kochen 4 242 cal

Zubereitung

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1 1. Das wichtigste bei einem Carpaccio sind die dünnen Fleischscheiben. Daher zuerst das Fleisch in Frischhaltefolie wickeln und für rund 1-2 Stunden in den Gefrierschrank legen. Leicht angefroren lässt sich das Fleisch mit einem scharfen Messer oder einer Aufschnittmaschine besser in hauchdünne Scheiben schneiden.
2 2. In der Zwischenzeit den Rucola waschen, abtropfen lassen und etwas zerpflücken. Von der Zitrone den Saft auspressen.
3 3. Ein paar Teller mit ein wenig Olivenöl beträufeln oder bestreichen - so klebt das Fleisch nicht am Teller an.
4 4. Nun das halb gefrorene Fleisch mit der Brotschneidemaschine (oder einem Scharfen Messer) in hauchdünne Scheiben schneiden und auf den Tellern anrichten.
5 5. Die Fleischscheiben mit etwas Olivenöl und Zitronensaft leicht beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
6 6. Anschließend den Parmesan darüber hobeln, mit Rucola bestreuen und mit frischem Baguette oder Ciabattabrot servieren.