Name: Tiramisu-Mango-Rolle Rezept
Total time: 1 h
Yield: 16
Ingredients: 60 g Mehl; 40 g Speisestärke; 1.5 Tl Weinsteinbackpulver; 3 Bio-Ei; 100 g Zucker; Salz; 3 Blätter weiße Gelatine; 250 g Mascarpone; 50 g Puderzucker; 12 El Kaffee; 6 El Amaretto; 2 El Orangensaft; 1 Mango; 250 ml Schlagsahne; 2 El Kakaopulver

1 Ofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen. Eier, 90 g Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers 8 Min. cremig aufschlagen. Mehlmischung auf die Masse sieben und unterheben. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech (40 x 30 cm) streichen. Im Ofen im unteren Drittel 9-10 Min. hellgelb backen.

2 In sauberes Küchentuch mit 10 g Zucker bestreuen. Biskuit mithilfe des Backpapiers umgekehrt auf das Tuch stürzen. Backpapier mit kaltem Wasser bestreichen und abziehen. Biskuitplatte sofort mit dem Tuch aufrollen, vollständig abkühlen lassen.

3 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone, Puderzucker, 2 El Kaffee und 3 El Amaretto glatt rühren. Orangensaft leicht erwärmen, die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Vom Herd nehmen. 2 El der Creme unterrühren und diese angerührte Masse unter die restliche Creme rühren. 15 Min. kalt stellen.

4 Mango schälen. Das Fruchtfleisch vom Stein und in dünne Spalten schneiden.

5 Sahne steif schlagen. Sobald die Creme fest zu werden beginnt, Sahne unterheben. 15 Min. kalt stellen.

6 10 El Kaffee und restlichen Likör verrühren. Biskuitplatte entrollen, mit einem Pinsel damit bestreichen.

7 Creme (bis auf 5 El) auf die Biskuitplatte streichen. Mango (bis auf einige Spalten) darauflegen. Platte mithilfe des Tuchs aufrollen. Rolle, restliche Creme und Mango 1 Std. kalt stellen. Rolle mit Kakao bestäuben. Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen, auf die Rolle spritzen, mit Mango garniert servieren.