Name: Marinierte Baby-Artischocken
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 8 Stk Baby-Artischocken (frisch); 0.25 Bund Minze; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 3 EL Pinienkerne (geröstet); 1 Prise Salz; 1 Stk Zitrone (Schale und Saft)

Zutaten

2 Port.

8 Stk Baby-Artischocken (frisch)
0.25 Bund Minze
2 EL Olivenöl
1 Prise Pfeffer
3 EL Pinienkerne (geröstet)
1 Prise Salz
1 Stk Zitrone (Schale und Saft)

Zubereitung

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1 1. Vorbereitend werden die frischen Baby-Artischocken gut gewaschen und die äußeren, holzigen Blätter entfernt. Auch die Spitze wird abgeschnitten. Die Schale der gewaschenen Zitrone wird abgerieben und der Saft heraus gepresst.
2 2. In einem Topf mit Wasser und dem Zitronensaft werden die Artischocken für ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze gekocht bis sie weich sind.
3 3. Währenddessen aus Olivenöl, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer, sowie der gewaschenen und gehackten Minze eine Marinade anrühren.
4 4. Die weichgekochten Artischocken in ein Sieb abschütten und noch warm mit der Marinade vermischen und mit den Pinienkernen bestreut servieren.