Nussschnecken

Zubereitung

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1. 1 1. Für die Nussschnecken Germ in eine Schüssel bröseln und mit einer Prise Zucker und lauwarmer Milch (5 EL) zu einem Dampfl/Vorteig anrühren. Diesen Vorteig für ca. 20 Minuten stehen lassen, bis er Blasen wirft und leicht dicklich wird.
2. 2 2. Mehl mit dem Dampfl und den Eidottern sowie Butter, Salz und Milch, in der Küchenmaschine mit einem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und so lange abschlagen, bis er Blasen wirft.
3. 3 3. Den Teig etwa 30 Minuten an einem warmen Ort (maximal 30 Grad) zugedeckt ruhen lassen, dann den Teig halbieren, zu 2 gleich großen und ca. 0,5 cm dicken Rechtecken ausrollen.
4. 4 4. Für die Nuss-Fülle: Gemahlene Haselnüsse, Zimt, Rum, Zitronenabrieb und Zucker gut durchmischen, die Teigplatten damit bestreuen und gleichmäßig der Länge nach einrollen. In ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
5. 5 5. Die Teigscheiben auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech legen und noch 5 Minuten ruhen lassen.
6. 6 6. Danach mit versprudelten Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180° Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.
7. 7 7. Für den Guss Staubzucker fein sieben und mit dem Eiklar zu einer dickflüssigen Masse verrühren, mit Zitronensaft verfeinern.
8. 8 8. Zum Schluss die fertig gebackenen und abgekühlten Schnecken mit erwärmter Marmelade bestreichen und mit der Zuckerglasur dekorieren, trocknen lassen und servieren.