Name: Spargel mit Blitz-Hollandaise Rezept
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 2 kg weißer Spargel; 1 kg Frühkartoffel; 2 Bio-Eigelb; 1 Prise Salz; 1 El Crème fraîche; 175 g Butter; 200 g Kochschinken

Spargel mit Blitz-Hollandaise Rezept

Frühlingsfavorit Spargel: Wer mag, kann statt Schinken auch Räucherlachs dazu servieren.

50 min gesamt 4 652 cal

Zubereitung

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1 2 kg weißen Spargel schälen und die Enden dünn abschneiden.In einem großen Topf 3 l Salzwasser aufkochen.
2 1 kg neue Kartoffeln gründlich waschen. In einem Topf mit Salzwasser bedeckt aufkochen und 20 Min. garen. Spargel ins kochende Salzwasser geben und zugedeckt bei milder Hitze 12-15 Min. garen.
3 Inzwischen für die Blitz-Hollandaise 2 Eigelb (Kl. M), 1 Prise Salz und 1 El Crème fraîche in ein hohes, schmales Gefäß geben und mit dem Schneidstab glatt pürieren. 175 g Butter zerlassen und kurz aufkochen. Heiße Butter langsam zur Eimischung gießen und dabei den Schneidstab laufen lassen. Evtl. nachsalzen.
4 Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben. Kartoffeln abgießen. Spargel, Kartoffeln und Hollandaise mit 200 g gekochtem Schinken servieren.