Name: Nudelsalat mit Spargel Rezept
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8
Ingredients: 750 g weißer Spargel; Salz; Zucker; 300 g Penne Rigate; 12 El Distelöl; 6 Strauchtomate; 15 g Basilikum; 1 El schwarzes Pfefferkorn; 1 El Koriandersaat; 6 Weißweinessig

Nudelsalat mit Spargel Rezept

Frisch, lecker und leicht – mit weißem Spargel und leichtem Dressing wird Nudelsalat ein köstlicher Hit im Frühling.

1 hr 10 min gesamt 8 296 cal

Zubereitung

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1 Spargel schälen, die Enden abschneiden. Schalen und Enden mit je 2 Tl Salz und Zucker in 2 l kaltes Wasser geben und aufkochen, beiseitestellen und 20 Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Sieb gießen, Spargelfond auffangen. Fond in einem Topf aufkochen. Spargel zugeben und aufkochen. Topf beiseitestellen. Spargel 10-12 Minuten (je nach Dicke der Stangen) ziehen lassen.
2 Inzwischen Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Nudeln in einer Schüssel mit 8 El Öl verrühren. Spargel schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Tomaten vierteln und entkernen. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob schneiden. Pfeffer und Koriander im Mörser mittelfein zerstoßen.
3 Restliches Öl, Spargel, Tomaten und Essig mit den nudeln mischen und mit der Koriander-Pfeffer-Mischung und Salz abschmecken. Erst kurz vor dem Servieren Basilikum unterheben. Nudelsalat zum Rinderbraten (siehe Rezept: Geschmorter Rinderbraten mit Möhrensauce) servieren.