Name: Ofengemüse-Salat mit Harissa-Minz-Joghurt Rezept
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Knollensellerie; 250 g Steckrübe; 300 g Möhre; 300 g Rote Bete; 400 g festkochende Kartoffel; 400 g Süßkartoffel; 3 rote Zwiebel; 3 Knoblauchzehe; 10 El Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1 El Honig; 60 ml Apfelsaft; 3 Lorbeerblatt; 3 Limette; 1 Tomate; 1 rote Pfefferschote; 2 El Kaper; 2 Frühlingszwiebel; 50 g Rauke; 4 Stiele Dill; 6 Stiele glatte Petersilie; 8 Stiele Koriandergrün; 250 g Joghurt; 1 El Harissa-Paste; 1 Tl Minze

Ofengemüse-Salat mit Harissa-Minz-Joghurt Rezept

Ein köstliches Rezept für Ofengemüse-Salat mit Harissa-Minz-Joghurt. Fertig in 90 Minuten. Für 4 Personen. Vegetarisch.

1 hr 20 min gesamt 4 428 cal

Zubereitung

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1 Alle Gemüse putzen, schälen. Sellerie, Steckrübe, Möhren, Beten (Küchenhandschuhe benutzen!), Kartoffeln und Süßkartoffeln in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln halbieren und in Spalten schneiden. Knoblauchzehen andrücken.
2 6 El Öl mit 1 Tl Salz, Pfeffer, Honig und Apfelsaft verrühren. Gemüse und Lorbeerblätter zugeben, untermischen und in einer Saftpfanne verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3—4, Umluft 200 Grad) 50—60 Minuten goldbraun rösten. Dabei 2-mal wenden.
3 Limetten halbieren, auspressen. Tomate halbieren und auf der Küchenreibe bis zur Schale fein reiben. Limettensaft und Tomaten mit restlichem Öl mischen. Pfefferschote putzen, waschen, fein schneiden und zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kapern zugeben.
4 Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Rauke putzen, waschen, trocken schleudern. Kräuter mit Stielen fein hacken. Joghurt mit Harissa und Minze verrühren.
5 Gemüse aus dem Ofen nehmen, noch warm mit dem Dressing mischen und 5 Minuten ziehen lassen. Kräuter, Frühlingszwiebeln und Rauke unter den Salat heben und servieren. Harissa-Minz-Joghurt separat dazu servieren.