Kaisersemmel

Zubereitung

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1. 1 1. Für den Kaisersemmel-Teig das Mehl, Germ (=Hefe), Butter, Milch, Zucker, Salz und Wasser in einer Schüssel mit der Küchenmaschine mit Knethaken für rund 6-8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
2. 2 2. Danach die Rührschüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig für rund 1 Stunde an einem warmen Ort (maximal 30 Grad) gehen lassen.
3. 3 3. Anschließend den Teig nochmals auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten, zu einer dicken Rolle formen und davon Teigstücke zu je 70 g abschneiden.
4. 4 4. Die Teigstücke mit wenig Mehl auf der Arbeitsfläche zu glatten Kugeln formen, mit ein wenig Mehl bestäuben und abgedeckt wieder für rund 30 Minuten aufgehen lassen.
5. 5 5. Dann werden die einzelnen Teigkugeln schön auseinander gedrückt (aber nicht zu flach). Der obere Teil des Teiges wird mit dem Zeigefinger in die Mitte gedrückt. Mit dem Handrücken den Teig teilen und die nächste Lasche vom Teig in die Mitte geben und fest drücken. Diesen Vorgang 5x wiederholen. Es sollte dabei eine Sternform entstehen - Kaisersemmeln richtig formen.
6. 6 6. Die geformten Semmeln verkehrt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem Küchentuch abdecken und für weitere 30 Minuten gehen lassen.
7. 7 7. Danach die Teigstücke wieder umdrehen, mit Wasser besprühen (Sprühflasche) und im vorgeheizten Backofen bei 220° Ober- und Unterhitze die Semmeln rund 15 Minuten goldgelb backen.
8. 8 8. Zum Schluss die heißen Semmeln nochmals mit ein wenig Wasser besprühen und auf dem Backblech abkühlen lassen.