Quinoa-Curry

Zubereitung

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1. 1 1. Zuerst Quinoa in einem feinen Sieb gründlich unter fließendem Wasser abspülen (entfernt Bitterstoffe).
2. 2 2. In einem kleinen Topf mit der doppelten Menge Wasser (ca. 160 ml) und einer Prise Salz aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen.
3. 3 3. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch, schälen, fein hacken und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl leicht anrösten. Currypaste einrühren und 1 Minute anschwitzen, damit sich die Aromen entfalten. Mit Essig ablöschen.
4. 4 4. Das Gemüse in die Pfanne geben, alles gut vermengen. 2–3 EL Wasser oder Gemüsesuppe zugeben, damit nichts ansetzt. Zugedeckt ca. 5–8 Minuten dünsten, bis das Gemüse bissfest ist.
5. 5 5. Dann die Kokosmilch einrühren, kurz aufkochen lassen.
6. 6 6. Gekochte Quinoa unterheben und alles vorsichtig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben einen Spritzer Zitronen- oder Limettensaft dazugeben. Mit frischen Kräutern (Petersilie oder Koriander) bestreuen und sofort heiß servieren.