Name: Himbeer-Mascarpone-Kuchen: cremig trifft fruchtig
Total time: 50 min
Yield: 12
Ingredients: 4 Ei; 1 Prise Salz; 125 g Zucker; 80 g Mehl; 40 g Speisestärke; 1 Tl Weinsteinbackpulver; 400 g Mascarpone; 100 g Magerquark; 125 g Puderzucker; 200 ml Schlagsahne; 0,5 Tl Vanilleextrakt; 2 El Zitronensaft; 500 g Himbeere; 50 g Pistazienkern

Himbeer-Mascarpone-Kuchen: cremig trifft fruchtig

Traumkuchen für Festtage, Sonntage und Gäste: Der Biskuitboden wird üppig mit Creme und Himbeeren belegt.

50 min gesamt 12 372 cal

Zubereitung

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1 Eier trennen, Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. 100 g Zucker langsam einrieseln lassen und 3 Minuten aufschlagen. Eigelbe verquirlen und unter den Eischnee heben.
2 Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen. In zwei Portionen über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Blech (35 x 20 cm) streichen.
3 Biskuit im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten 15–20 Minuten backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und sofort auf ein mit 25 g Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Vollständig auskühlen lassen.
4 Inzwischen Mascarpone, Quark und Puderzucker cremig rühren. Sahne mit Vanilleextrakt aufschlagen. Mit Zitronensaft unter die Mascarpone-Creme heben und kurz cremig rühren. Himbeeren verlesen, die Pistazien grob hacken. Backpapier vom Biskuit entfernen. Biskuit gleichmäßig mit der Creme bestreichen, mit Himbeeren belegen und mit Pistazien bestreuen. 1 Stunde kalt stellen. In Stücke schneiden.