Name: Blumenkohlsuppe mit grünem Spargel Rezept
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Blumenkohl; 100 g weiße Zwiebel; 8 Stangen grüner Spargel; 30 g Butter; 150 ml Weißwein; 250 ml Schlagsahne; 550 ml Milch; Salz; weißer Pfeffer; 2 El Zitronensaft; 1 Tl Bio-Zitronenschale; 10 g Mandelkern; 1 Tl Rosa Beere; 1 Tl Essig; 3 El Olivenöl; Zucker

Blumenkohlsuppe mit grünem Spargel Rezept

Blumenkohlsuppe mit grünem Spargel: Blumenkohl, weiße Zwiebeln, grüner Spargel, Butter, Weißwein, Schlagsahne, Milch, Salz, weißer Pfeffer, Zitronensaft, Bio-Zitronenschale, Mandelkerne, Rosa Beeren, Essig, Olivenöl, Zucker

50 min gesamt 4 444 cal

Zubereitung

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1 Vom Blumenkohl Strunk und Blätter entfernen. Kohl grob zerkleinern. Zwiebeln fein würfeln. Vom Spargel das untere Drittel schälen, Enden abschneiden. Spargel längs halbieren und schräg in 2 cm lange Stücke schneiden. 20 g Butter in einem Topf zerlassen, Blumenkohl und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig dünsten. Wein zugeben und stark einkochen. Mit Sahne, Milch, 300 ml Wasser auffüllen und offen bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten garen, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Zitronensaft und -schale zugeben.
2 Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen, grob zerbröseln. Rosa Beeren in einem Mörser grob zerstoßen. In einer Schüssel mit Essig, Salz, Öl, Mandeln, Pfeffer und 1 PriseZuckerverrühren.
3 Spargel mit 2 El Wasser in der restlichen Butter 5-6 Minuten bei milder Hitze dünsten, mit Salz und Zucker würzen. Suppe im Mixer fein pürieren, in Teller füllen, Spargel und Mandel-Pesto darauf verteilen.