Kalbsschnitzel mit Kohlrabi-Rahm

Zubereitung

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1. 1 Kohlrabi putzen und schälen, das zarte Grün beiseitelegen. Kohlrabi vierteln und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Kohlrabi darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Sahne zugeben, einmal aufkochen und bei milder bis mittlerer Hitze 12–15 Minuten offen knapp garen und cremig einkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
2. 2 Inzwischen die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie mit einem Plattiereisen oder einem schweren Stieltopf flach klopfen. Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Soja-Granulat im Blitzhacker grob hacken und in einen tiefen Teller geben. Ei in einem weiteren Teller verquirlen. Mandelmehl ebenfalls in einen Teller geben. Schnitzel im Mehl wenden, überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Dann durch das Ei ziehen und im Soja-Granulat wenden, die Panierung dabei leicht andrücken.
3. 3 Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, Schnitzel darin bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite 2–3 Minuten goldgelb braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. 4 Zitrone halbieren. Eine Hälfte in Spalten schneiden, von der restlichen Hälfte den Saft auspressen. Kohlrabigrün in feine Streifen schneiden. Kohlrabi erwärmen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen und mit etwas Kohlrabigrün mischen. Kalbsschnitzel mit Kohlrabi-Rahm anrichten, mit etwas Pfeffer und Kohlrabigrün bestreut und mit den Zitronenspalten servieren.