Name: Miesmuscheln in Lauch-Weinsoße
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Butter (oder Olivenöl); 300 ml Gemüsesuppe (klar, oder Fischfond); 2 Stk Knoblauchzehen (geschält und zerdrückt); 200 g Lauch (nur das Weiße); 0.5 kg Miesmuscheln (lebend entbartet und geputz); 1 Prise Pfeffer (weiß); 1 EL Salz; 400 ml Weißwein (trocken mit wenig Säure)

Zutaten

4 Port.

50 g Butter (oder Olivenöl)
300 ml Gemüsesuppe (klar, oder Fischfond)
2 Stk Knoblauchzehen (geschält und zerdrückt)
200 g Lauch (nur das Weiße)
0.5 kg Miesmuscheln (lebend entbartet und geputz)
1 Prise Pfeffer (weiß)
1 EL Salz
400 ml Weißwein (trocken mit wenig Säure)

Zubereitung

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1 1. Den in dünne Ringe geschnitten Stangenlauch (nur das Weiße) in einem Topf mit Butter anschwitzen.
2 2. Mit Weißwein ablöschen, den Alkohol für ein paar Minuten verkochen lassen, dann die Gemüsesuppe sowie den zerdrückten Knoblauch hinzufügen, mit Salz und weißen Pfeffer würzen und den Lauch darin für ein paar Minuten weich kochen.
3 3. Dann die geschlossene Muscheln unter fließendem kaltem Wasser abbürsten, „Bart“ (Byssusfäden) herausziehen und die Muscheln in die stark wallende Suppe geben. Sofort den Deckel darauf geben, damit die Soße gleich wieder kocht.
4 4. Die Muschel darin für rund 3-5 Minuten bei geschlossenem Deckel dämpfen - dabei den Topf 1-2 Mal rütteln oder durchrühren.
5 5. Danach sollte alle Muscheln offen sein, manche mehr, andere etwas weniger, das ist normal. Nicht zu lange kochen, sonst wird das Fleisch trocken und bekommt eine orange Farbe. Nach dem Kochen alle Muscheln wegwerfen, die sich nicht geöffnet haben.
6 6. Zum Schluss die Muscheln in der Soße im Topf servieren, damit sie nicht auskühlen.