Name: Pfifferling-Pfannkuchen Rezept
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 8 El fettarme Milch; 1 Bio-Ei; 75 g Dinkelmehl; Salz; 200 g Pfifferling; 3 Frühlingszwiebel; 150 g Kirschtomate; 1 El Öl; Pfeffer; 15 g Parmesan

Pfifferling-Pfannkuchen Rezept

Erfreuen Gaumen und Figur: Pfifferlinge mit Frühlingszwiebeln und Kirschtomaten zum luftig-lockeren Pfannkuchen.

40 min gesamt 2 336 cal

Zubereitung

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1 Milch, Ei, Mehl und 1 Prise Salz in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Schneidstab zu einem glatten Teig mixen. Beiseitestellen, damit das Mehl quellen kann, bis alle weiteren Zutaten vorbereitet sind.
2 Pfifferlinge putzen, große Pilze der Länge nach halbieren. Frühlingszwiebeln putzen und das hellgrüne und Weiße schräg in 1⁄2 cm breite Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren.
3 1 El Öl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge bei starker Hitze braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Frühlingszwiebeln 1 Min. mitbraten. Tomaten untermischen, kurz mitbraten, das Gemüse salzen und pfeffern. Gemüse warm stellen.
4 Pfanne mit Küchenpapier auswischen und 1 Tl Öl darin erhitzen. Pfannkuchenteig durchrühren, die Hälfte des Teigs in die Pfanne geben, einen Pfannkuchen backen und warm stellen. Im restlichen Öl aus dem übrigen Teig einen weiteren Pfannkuchen backen. Pfannkuchen mit Pfifferlingsgemüse anrichten und mit Käse bestreut servieren.