Name: Bulgursalat mit Cashewkernen Rezept
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 125 g Bulgur; 200 g Möhre; 150 g Zuckerschote; 40 g Cashewkern; 0.5 Tl Kreuzkümmel; 4 Stiele glatte Petersilie; 4 El Zitronensaft; 1 El Honig; Salz; Pfeffer; 5 El Olivenöl

Bulgursalat mit Cashewkernen Rezept

Der Bulgursalat mit Cashewkernen, Möhren und Zuckerschoten bleibt lange knackig und ist deshalb sogar bürotauglich.

45 min gesamt 2 626 cal

Zubereitung

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1 250 ml Wasser aufkochen, salzen und 125 g Bulgur zugeben. Zugedeckt bei sehr milder Hitze 25 Minuten quellen und anschließend abkühlen lassen.
2 200 g Möhren putzen, schälen und schräg in 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. 150 g Zuckerschoten je nach Größe schräg halbieren. Möhren in reichlich kochendem Salzwasser 3 Minuten kochen. Zuckerschoten 2 Minuten mitkochen. Möhren und Zuckerschoten abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. 40 g Cashewkerne grob hacken. 1⁄2 Tl Kreuzkümmel in einem Mörser leicht zerstoßen. Cashewkerne und Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Blättchen von 4 Stielen glatter Petersilie abzupfen und grob schneiden.
3 4 El Zitronensaft mit 2 El Wasser, 1 El Honig, Salz und Pfeffer verrühren. 5 El Olivenöl nach und nach unterrühren. Bulgur, Möhren, Zuckerschoten, Cashewkerne und Petersilie mit dem Zitronen-Dressing mischen. Evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.