Name: Gemüse-Schmarren Rezept
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 250 g Möhre; 100 g Zuckerschote; 100 g Frühlingszwiebel; 2 Bio-Ei; 1 Prise Salz; 60 g Mehl; 0.5 Tl Backpulver; 1 Prise Salz; Pfeffer; Muskat; 6 El Milch; 1 El Rapsöl; Blättchen Basilikum

Gemüse-Schmarren Rezept

Möhren und Zuckerschoten bringen knackigen Biss in den luftigen Schmarren.

30 min gesamt 2 313 cal

Zubereitung

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1 250 g Möhren schälen, längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. 100 g Zuckerschoten putzen und schräg in 1 cm breite Streifen schneiden. 100 g Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne schräg in 1 cm breite Stücke schneiden.
2 2 Eier (Kl. M) trennen. Eiweiße mit 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. 60 g Mehl mit 1⁄2 Tl Backpulver mischen. Eigelbe mit 1 Prise Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss, 6 El Milch (1,5 % Fett) und der Mehlmischung verrühren. Eischnee unterheben.
3 1 El Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Möhren darin bei mittlerer Hitze 2 Min. braten. Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln zugeben, 2 Min. mitbraten, salzen und pfeffern.
4 Teig darübergeben. Bei mittlerer Hitze 5–7 Min. braten. Masse vierteln, wenden und weitere 5 Min. braten. Schmarren zerzupfen und mit einigen grob gezupften Basilikumblättern bestreut servieren.