Dinkel-Pfannkuchen mit Spitzkohl und marinierter Roter Bete

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 Für die Pfannkuchen Milch und Eier in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, Mehl in die Schüssel sieben und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren. Mineralwasser zugeben, unterrühren und den Teig 10 Minuten quellen lassen.
2. 2 Für Spitzkohl und Rote Bete inzwischen Kohl putzen, waschen und in Streifen schneiden und in einer Schüssel mit 1 Prise Salz 2 Minuten kneten. 1 El Butter in einer Pfanne erhitzen, Spitzkohl darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten dünsten. Mandeln zugeben und abgedeckt warm halten.
3. 3 Rote Bete putzen, schälen und in dünne Scheiben hobeln (Küchenhandschuhe benutzen!). Essig, Zucker und Salz verrühren und in einer Schüssel mit der Roten Bete mischen.
4. 4 Restliche Butter (1 El) in einer kleinen beschichteten Pfanne (18 cm Ø) erhitzen. 1/4 des Teiges in die Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten backen. Pfannkuchen mithilfe eines Topfdeckels wenden, in 2–3 Minuten fertig backen, herausnehmen und abgedeckt warm halten. Restlichen Teig ebenso verarbeiten.
5. 5 Pfannkuchen auf vorgewärmten Tellern mit Spitzkohl und Roter Bete anrichten und servieren.