Süßkartoffel-Frittata: würziges Gericht für 6

Zubereitung

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1. 1 Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Kartoffeln schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Mit 2 El Öl und Salz mischen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten 10 Minuten rösten.
2. 2 Zwiebel in Spalten schneiden. Brokkoli in Röschen teilen, Paprika putzen und in Streifen schneiden. Bacon in 3 cm lange Stücke schneiden. 1 El Öl in einer ofenfesten beschichteten Pfanne (20 cm Ø) erhitzen. Zwiebeln und Brokkoli darin andünsten, 4 El Wasser zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 8 Minuten dünsten. Milch und Eier in ein hohes Gefäß geben, salzen und mit dem Schneidstab fein pürieren.
3. 3 Kartoffelstücke vom Blech in die Pfanne geben. Ofentemperatur auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) reduzieren. Gemüse mit Salz und Cayennepfeffer würzen und vorsichtig in der Pfanne mischen. 1 El Öl am Pfannenrand entlang in die Pfanne laufen lassen. Eiermilch über das Gemüse gießen und den Feta ingroben Stücken darüberbröseln. Paprika und Bacon darauf verteilen. Im heißen Backofen auf einem Rost auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten stocken lassen.
4. 4 Frittata vorsichtig vom Pfannenrand lösen und auf eine Platte gleiten lassen. Schmeckt warm und kalt. Dazu passt grüner Salat.