Pho-Suppe vegetarisch – einfache Phở Chay

Zubereitung

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1. 1 Zwiebel mitsamt Schale vierteln, Schalotten und Knoblauchzehen ebenfalls mitsamt Schale halbieren. Ingwer grob in Stücke schneiden. Einen großen Topf ohne Fett erhitzen. Zwiebeln, Schalotten, Knoblauchzehen, Ingwer und alle Gewürze, Zimt, Sternanis und Nelken darin rösten, bis die Zutaten gebräunt sind und anfangen zu duften. Mit Gemüsebrühe und Sojasauce ablöschen und ca. 25 Minuten bei milder Hitze kochen.
2. 2 In der Zwischenzeit Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten und in einem Sieb abtropfen lassen. Tofu in Würfel, Frühlingszwiebeln und Chilischoten in feine Ringe und Chinakohl in feine Streifen schneiden. Limetten vierteln oder achteln. Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter grob abzupfen. Anschließend Brühe durch ein Sieb in einen weiteren Topf abseihen, erneut bei milder Hitze aufkochen und mit Salz und Zucker abschmecken.
3. 3 Tofu zur Brühe geben, bis er durchgewärmt ist. Sojasprossen ca. 1 Minute dazugeben und mit aufwärmen. Reisnudeln auf Schüsseln verteilen. Tofu und Sprossen mit einem Schaumlöffel herausheben und gleichmäßig auf die Schüsseln verteilen. Geschnittenen Kohl und Frühlingszwiebeln zugeben und Schüsseln mit heißer Suppe auffüllen. Mit Koriander und Limettenvierteln servieren.
4. 4 Nach Belieben mit Chili, Hoisin- oder Srirachasauce abschmecken.