Podcast Rezept: Spaghetti alla carbonara von Achim Ellmer

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 Speck in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Speck darin knusprig auslassen, in ein Sieb zum abtropfen geben.
2. 2 Parmesan und Pecorino fein reiben. Eier, Eigelb und jeweils die Hälfte der geriebenen Käse miteinander verquirlen. Mit etwas Pfeffer würzen.
3. 3 Nudeln in einem großen Topf in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente garen. Etwa 150 ml Nudelwasser entnehmen und zügig mit der Eiermischung verquirlen. Nudeln abgießen, ganz kurz abtropfen lassen. Tropfnass zurück in den heißen Nudeltopf geben. Sofort die Eiermischung unterrühren. Topf auf die ausgeschaltete Herdplatte stellen und alles kurz vermischen, bis eine leichte Bindung entsteht. Carbonara sofort in Tellern anrichten, mit Pfeffer und restlichen Käse bestreut servieren.