Karfiolomelette

Zubereitung

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1. 1 1. Zu Beginn wird der Karfiol in kleine Röschen geteilt, gewaschen und in leicht kochendem Salzwasser für etwa 10 Minuten bissfest gekocht.
2. 2 2. Danach wird er in kaltem Wasser abgeschreckt und in kleinere Stücke geteilt. Die Zwiebel wird geschält und feinwürfelig geschnitten und in einer Panne mit Olivenöl für 5 Minuten angebraten.
3. 3 3. In der Zwischenzeit wird der Lauch geputzt, gewaschen und in feine Ringe geschnitten, dann wird er mit den Zwiebeln für weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze angebraten.
4. 4 4. Die Karotten werden währenddessen geschält, geputzt und fein geraspelt. Nun werden die Eier verquirlt und mit Mehl, Parmesan sowie Petersilie vermischt.
5. 5 5. Anschließend werden Karotten und Karfiolröschen dazugegeben und das Ganze wird mit Salz und Pfeffer gut gewürzt.
6. 6 6. Die Masse wird in eine beschichtete Pfanne gegossen, vorsichtig umgerührt und bei geringer Hitze langsam stocken gelassen.