Name: Zitronenschnitzel Rezept
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 300 ml Kalbsfond; 1 Bio-Zitrone; 2 Kalbschnitzel; Salz; Pfeffer; 40 g Mehl; 3 El Olivenöl; 100 ml Weißwein; 2 Zweige Rosmarin; 2 El Kaper; 2 Tl Speisestärke; 2 Tl Zucker; Klarsichtfolie

Zitronenschnitzel Rezept

Schritt für Schritt: Zitronenschnitzel ad01be05a2c16b838cee1af6a13c937c_workshop-schnitzel-3.jpg (53711) 1. Schnitzel zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie le...

30 min gesamt 2 375 cal

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 Kalbsfond offen auf 150 ml einkochen. Zitrone abwaschen, 2/3 der Zitrone in dünne Scheiben schneiden, den Rest beiseite legen. Schnitzel zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie oder in einen 6-l-Gefrierbeutel legen und vorsichtig flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Das überschüssige Mehl einfach abklopfen.
2 In einer großen Pfanne das Olivenöl bis zum Rauchpunkt erhitzen. Die Schnitzel darin portionsweise bei starker Hitze auf jeder Seite 1–2 Minuten braten, dann herausnehmen. Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen. Kalbsfond, Rosmarin und Zitronenscheiben zugeben und aufkochen. Kapern zugeben und die Sauce mit der in wenig kaltem Wasser gelösten Speisestärke binden.
3 Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Von der restlichen Zitrone die Schale abreiben und in die Sauce geben. Schnitzel kurz in der Sauce erwärmen, dann mit der Sauce und den Zitronenscheiben anrichten.