Name: Wiener Schnitzel mit Johannisbeeren Rezept
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Wacholderbeere; 2 Pimentkorn; 250 rote Johannisbeere; 60 g Zucker; Salz; Pfeffer; 600 g festkochende Kartoffel; Salz; 1 weiße Zwiebel; 100 g durchwachsener Speck; 2 El Sonnenblumenöl; 4 Stiele glatte Petersilie; 4 Kalbsschnitzel; 2 Ei; 50 g Mehl; 150 g Semmelbrösel; Salz; Pfeffer; 1 Bio-Zitrone; 100 g Butterschmalz; 1 Tl Kaper; 12 Sardellenfilet

1 Wachholderbeeren und Pimentkörner im Mörser fein zerstoßen. Johannisbeeren mit Zucker, Gewürzmischung, Salz und Pfeffer in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 30 Minuten ziehen lassen. Ein Viertel der Johannisbeeren herausnehmen und beiseitestellen. Restliche Beerenmischung mit dem Knethaken der Küchenmaschine auf niedrigster Stufe 10–15 Minuten durchrühren. Anschließend die beiseitegestellten Beeren unterheben.

2 Kartoffeln waschen und ungeschält in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten vorgaren. Kartoffeln abgießen und auskühlen lassen.

3 Kartoffeln auf der groben Seite der Vierkantreibe raspeln. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Speck in feine Streifen schneiden. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Kartoffeln bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten braten. Zwiebeln und Speck zugeben und weitere 5–6 Minuten braten. Petersilienblätter abzupfen, grob schneiden und unterheben.

4 Kalbsschnitzel jeweils zwischen Frischhaltefolie mit einem Plattiereisen (oder einem schweren Stieltopf) ca. 5 mm dünn klopfen. Eier in einer Arbeitsschale leicht verquirlen. Mehl und Semmelbrösel getrennt in jeweils 1 Arbeitsschale geben. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Nacheinander kurz in Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), durch die Eimasse ziehen und in Bröseln wenden. Panierung leicht andrücken. Zitrone in dünne Spalten schneiden.

5 Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite 2–3 Minuten unter gelegentlichem Schwenken goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6 Schnitzel mit Zitronenspalten und kalt gerührten Johannisbeeren auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Sardellen und Kapern garnieren und mit Kartoffel-Gröstl servieren.