Name: Schokoladen-Panna-cotta mit Apfel-Relish Rezept
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Kapseln Kardamom; 500 ml Schlagsahne; 20 g Zucker; 0.25 Tl Piment d'Espelette; Salz; 150 g Zartbitterschokolade; 4 Blätter weiße Gelatine; 2 Apfel; 4 El Zitronensaft; 4 Zimtblüte; 50 ml Weißwein; 80 ml Grenadine-Sirup; 2 Tl Speisestärke; 4 Stiele Zitronenmelisse

1 Für die Schokoladen-Panna-cotta Kardamomkapseln im Mörser aufstoßen. Kardamomkapseln mit Sahne, Zucker, Piment d’Espelette und 1 Prise Salz kurz aufkochen. Gewürzsahne beiseitestellen, 10 Minuten ziehen lassen.

2 Inzwischen Schokolade fein hacken. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

3 Gewürzsahne durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf gießen, nochmals erwärmen (nicht aufkochen) und beiseite- stellen. Schokolade in der Gewürzsahne auflösen. Mit dem Schneebesen glatt rühren und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Masse in vier Förmchen (à 150 ml Inhalt) füllen. Mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, mit Folie abgedeckt kalt stellen.

4 Inzwischen für das Apfel-Grenadine-Relish die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Sofort mit Zitronensaft mischen.

5 Zimtblüten im Mörser fein mahlen und mit Weißwein und Grenadine aufkochen. Stärke mit 4-5 El kaltem Wasser glatt rühren, in die kochende Grenadine-Mischung rühren und binden. Äpfel zugeben und bei milder bis mittlerer Hitze 2-3 Minuten kochen lassen. In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Abgedeckt wie die Panna cotta mindestens 6 Stunden kalt stellen.

6 Danach die Förmchen mit der Schokoladen-Panna-cotta kurz bis kurz unter den Förmchenrand in heißes Wasser tauchen. Die Ränder mit einem Messer vom Förmchenrand lösen und die Panna cotta auf Teller stürzen. Jeweils 2 El Apfel-Grenadine-Relish über die Panna cotta geben. Zitronenmelisseblättchen abzupfen und die Panna cotta mit Zitronenmelisse garnieren. Mit restlichem Relish servieren.