Name: Pistazien-Parfait Rezept
Total time: 40 min
Yield: 10
Ingredients: 1 Vanilleschote; 100 g Zucker; 100 ml Quittensud; 5 Bio-Eigelb; 150 g Pistazienkern; 400 ml Schlagsahne; 3 El Mandelöl

Pistazien-Parfait Rezept

Pistazien-Parfait: Vanilleschoten, Zucker, Quittensud, Bio-Eigelb, Pistazienkerne, Schlagsahne, Mandelöl

40 min gesamt 10 310 cal

Zubereitung

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1 Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanillemark mit Zucker, Quittensud und Eigelb in einem Schlagkessel verrühren.
2 Mit einem Schneebesen im Schlagkessel im heißen Wasserbad 10 Minuten dicklichcremig aufschlagen, anschließend im kalten Wasserbad kalt schlagen.
3 Pistazien grob hacken. Sahne steif schlagen. Pistazien, Sahne und Mandelöl unter die Eigelbmasse heben.
4 Parfait-Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form (1 l Inhalt) füllen. Mit Folie abgedeckt am besten über Nacht einfrieren.
5 30 Minuten vor dem Servieren das Parfait aus dem Gefrierschrank nehmen und antauen lassen. Quitten im Sud erwärmen. Die Folie vom Parfait entfernen. Parfait in Scheiben schneiden und mit den erwärmten Quitten im Sud servieren.