Brandteig Grundrezept Rezept Rezept

Zubereitung

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1. 1 Küchenwaage, Messbecher, kleiner Topf, Holzlöffel, Schüsseln, Handrührgerät mit Knethaken, Spritzbeutel mit großer Sterntülle, Teigschaber, Backblech mit Backpapier, evtl. Fritteuse
2. 2 Wasser, Butter und Salz in einen Kochtopf geben und aufkochen. Mehl dazu geben.
3. 3 Mit einem Holzlöffel rühren. Es bilden sich Klumpen und der Teig setzt am Boden etwas an. Solange rühren, bis sich eine weiße Schicht am Boden bildet.
4. 4 Die warme Brandmasse in eine Schüssel füllen und lauwarm abkühlen lassen. Nach und nach 5 Eier einzeln mit den Knethaken des Handrührgerätes unterrühren.
5. 5 Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Stern- oder Lochtülle füllen. Nicht zu viel einfüllen, da sonst der Spritzbeutel unhandlich voll wird. Die Masse nach unten drücken und den Beutel am hinteren Ende fest zu drehen.
6. 6 Auf ein Backpapier große und kleine Kreise für Windbeutel spritzen. Ganz kleine Tupfen ergeben so genannte Profiteroles. Die Größe des Spritzgebäcks bestimmt seine Backzeit. Große Windbeutel bei 200 °C ca. 35 Minuten backen. Kleine Windbeutel brauchen ca. 25, Profiteroles ca. 15 Minuten. Beim Backen von Brandteig die Ofentür auf keinen Fall öffenen, werden, da sonst der luftige Teig in sich zusammenfällt. Erst wenn das Gebäck goldbraun durchgebacken ist, darf es aus dem Ofen genommen werden.
7. 7 Für Eclairs - auch Liebesknochen genannt - ca. 8 cm lange Streifen auf das Backpapier spritzen. Eclairs im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (E-Herd) 30 Minuten backen.
8. 8 Wenn sich im Spritzbeutel Luftblasen bilden, diese zwischendurch über der Teigschüssel heraus drücken.
9. 9 Aus Brandteig lassen sich auch köstliche Spritzkuchen zubereiten. Dafür auf ein gefettetes Stück Backpapier gleich große Ringe spritzen.
10. 10 Das Backpapier vorsichtig anheben und in 180 °C heißes Frittierfett legen. Das Papier vorsichtig herausheben und das Spritzgebäck auf jeder Seite ca. 4 Minuten goldbraun frittieren.
11. 11 Fertiges Spritzgebäck mit dem Griff eines Holzlöffels aus dem Frittierfett heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.