Mascarpone-Dessert mit Rhabarber: cremig & süß

Zubereitung

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1. 1 Rhabarber putzen und schräg in 2 cm lange Stücke schneiden. Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen. Rhabarber, Vanillemark und Zucker in einem Topf mischen und 30 Minuten Saft ziehen lassen.
2. 2 Inzwischen Pistazien in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 Minuten rösten, herausnehmen und grob hacken. Zitronenschale fein abreiben und den Saft auspressen. Sahne mit den Quirlen das Handrührers steif schlagen. Mascarpone mit Schmand, 1 Tl Zitronensaft und Puderzucker cremig rühren. Sahne unterheben und kalt stellen.
3. 3 Zitronenschale und Zitronensaft zum Rhabarber geben und bei mittlerer Hitze aufkochen. Zugedeckt bei milder Hitze 5–7 Minuten kochen. Speisestärke mit 2 El kaltem Wasser glattrühren, vorsichtig in den kochenden Rhabarber rühren und 1–2 Minuten kochen lassen. Dabei nicht rühren, sondern den Topf ab und zu schwenken, damit der Rhabarber nicht so stark zerfällt. Rhabarber in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
4. 4 Zwei Drittel des Rhabarberkompotts in Gläser füllen und mit der Mascarponecreme bedecken. Restliches Kompott darauf verteilen. Mit Pistazien und 1 El Puderzucker bestreut servieren.