Name: Mexiko-Pancakes Rezept
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 15 g Butter; 1 Bio-Ei; 0.25 Tl Salz; 125 g Mehl; 1 Tl Weinsteinbackpulver; 125 ml Buttermilch; 100 g Mais-Kidneybohnen-Mix; 100 g Cheddar-Käse; 1 Avocado; 2 El Limettensaft; 0.5 rote Peperoni; Salz; 0.5 Tl Kreuzkümmel; 5 El Schnittlauch; 1 El Öl

Mexiko-Pancakes Rezept

Fiesta vegetaria: Feiern Sie mit herzhaften Mini-Pfannkuchen plus cremigem Avocado-Dip.

45 min gesamt 6 267 cal

Zubereitung

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1 15 g Butter zerlassen. 1 Ei (Kl. M) und 1⁄4 Tl Salz verrühren. 125 g Mehl und 1 Tl Weinsteinbackpulver mischen, mit 125 ml Buttermilch und Butter unter das Ei rühren. Teig 10 Min. ruhen lassen. 100 g Gemüse-Mix Mexiko (Dose) abtropfen lassen. 100 g Cheddar fein würfeln.
2 1 reife Avocado halbieren, den Kern entfernen, Fleisch aus der Schale löffeln und mit 2 El Limettensaft mit einer Gabel zerdrücken. 1⁄2 rote Peperoni entkernen, fein hacken, mit etwas Salz, 1⁄2 Tl gemahlenem Kreuzkümmel und 4 El Schnittlauchröllchen mit der Avocado verrühren.
3 In einer beschichteten Pfanne 1 El Öl erhitzen, pro Pancake 2 El Teig in die Pfanne geben, mit je etwas Gemüse und Käse bestreuen. Von beiden Seiten bei mittlerer Hitze je 2-3 Min. goldbraun braten. In 2–3 Portionen 12 Pancakes backen. Fertige Pancakes im Ofen bei 100 Grad (Umluft 80 Grad) warm halten. Mit dem Avocado-Dip und 1 El Schnittlauchröllchen servieren.