Name: Brioche mit Amarena-Marzipan-Füllung Rezept
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 100 ml Milch; 25 g Zucker; 20 g frische Hefe; 250 g Mehl; 4 Bio-Eigelb; Salz; 60 g Butter; 50 g Amarenakirsche; 60 g Marzipanrohmasse; 12 El Schlagsahne

1 Für den Brioche-Teig Milch in einem Topf mit dem Zucker erwärmen, Hefe darin auflösen. Hefemilch, Mehl, 3 Eigelbe und 1 Prise Salz in einer Küchenmaschine mit Knethaken kurz verkneten. Butter zugeben und den Teig weitere 8–10 Minuten auf hoher Stufe kneten, bis er sehr geschmeidig und glänzend ist. Teig in der Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken (ersatzweise Küchentuch verwenden) und 1–1:30 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat.

2 Inzwischen Amarenakirschen im Sieb abtropfen lassen und fein schneiden. Marzipan grob raspeln. Amarenakirschen und Marzipan miteinander verkneten, zu einer Rolle formen, in 6–7 gleich große Stücke schneiden und zu Kugeln formen.

3 Brioche-Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nur kurz kneten. Teig zu einer Rolle formen und in 6–7 gleich große Portionen teilen. Von jeder Portion ein ca. 5 g schweres Stück abnehmen und jeweils zu einer kleinen Kugel formen. Restliche Teigportionen nacheinander leicht flach drücken. In der Mitte mit je einem Amarena-Marzipan-Stück füllen und ebenfalls zu Kugeln formen, Nahtseiten dabei gut andrücken.

4 Gefüllte Teiglinge mit den Nahtseiten nach unten in leicht gefettete kleine Brioche-Förmchen setzen. Restliches Eigelb und Sahne verquirlen. Teigoberfläche mit der Eigelb-Sahne-Mischung bestreichen. Kleine Teigkugeln mittig daraufsetzen und ebenfalls mit der Sahnemischung bestreichen. Brioches an einem zugfreien Platz bei Zimmertemperatur 15 Minuten gehen lassen.

5 Brioches im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad (Gas 2–3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25–30 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, aus den Förmchen lösen und leicht abkühlen lassen. Am besten lauwarm servieren.