Eggs Benedict mit Spinat und Trüffel-Hollandaise Rezept

Zubereitung

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1. 1 Für die Hollandaise Butter und Trüffelbutter zerlassen. Eigelbe mit 1 El Wasser und Weißwein über einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen cremig-dicklich aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und die Butter erst tropfenweise, dann im dünnen Strahl unterrühren. Mit Salz, weißem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Hollandaise über einem warmen Wasserbad warm halten.
2. 2 Für den Spinat Schalotte fein würfeln. Spinat waschen und trocken schleudern. Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Spinat zugeben, kurz zusammenfallen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Beiseitestellen.
3. 3 Für die Eier 2 l Wasser mit Essig in einem breiten Topf aufkochen. Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen. Mit dem Holzlöffel einen Strudel im Wasser drehen. Jeweils 1 Ei vorsichtig in die Strudelmitte gleiten lassen. Bei milder Hitze 3 Minuten unter vorsichtigem Wenden pochieren. Mit einer Schaumkelle herausheben, in eine Schale mit warmem Wasser legen. Restliche Eier ebenso zubereiten.
4. 4 Für den Toast Brioche toasten und dünn mit Butter bestreichen. Mit Spinat, Schinken und pochierten Eiern belegen. Je 2 El Trüffel-Hollandaise über die Eier geben. Kresse vom Beet schneiden, Toast damit bestreuen und servieren.