Name: Lachs-Blätterteigtörtchen („PastÉis“) Rezept
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6
Ingredients: 300 g Blätterteig; 100 ml Schlagsahne; 30 g Frischkäse; 2 Bio-Eigelb; 1 El Speisestärke; 0,5 Bio-Zitronenschale; Salz; Pfeffer; Muskat; 1 El Estragonblättchen; 280 g Lachsfilet; 250 g Salat; 3 Frühlingszwiebel; 3 El Weißweinessig; 120 ml Traubenkernöl; 1 Tl Zucker; 1 Tl Dijon-Senf; 1 Tl Senf; 3 El Gemüsefond

Lachs-Blätterteigtörtchen („PastÉis“) Rezept

Wir füllen die Blätterteigtörtchen mit Lachswürfeln und sahniger Estragon-Frischkäse-Masse. Zum Aperitivo gibt's Pastéis de salmão.

1 hr 10 min gesamt 6 543 cal

Zubereitung

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1 Blätterteigplatten nebeneinander auftauen lassen (dauert ca. 30 Minuten). Aufgetaute Platten übereinanderlegen und mit dem Rollholz 3–4 mm dünn auf ca. 24x35 cm Größe ausrollen. Mit dem Ausstecher aus der Platte 6 Kreise (à 11 cm Ø) ausstechen. In der 12er–Muffin–Form 6 Mulden versetzt leicht einfetten und mit je 1 Teigkreis auslegen. Form 20 Minuten kalt stellen.
2 Sahne mit Frischkäse. Eigelben, Stärke, Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Muskat und Estragon verrühren. Lachs in 1 cm dicke Würfel schneiden und in die Blätterteigmulden legen. Mit der Frischkäsemasse bis knapp unter den Teigrand auffüllen. Törtchen in der Muffin–Form auf dem Ofengitter im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad (Gas 4–5, Umluft 210 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 20 Minuten backen.
3 Inzwischen Salate putzen, mundgerecht zerpflücken, waschen und trocken schleudern. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in feine Ringe schneiden. Essig, Traubenkernöl, Salz, Pfeffer, Zucker, beide Senfsorten und Gemüsefond verrühren.
4 Lachs–Pastéis aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Salate und Frühlingszwiebeln mit der Vinaigrette mischen und mit den Lachs–Blätterteigtörtchen servieren.