Name: Erdbeer-Schmand-Torte: wunderschön & raffiniert
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: 1 Ei; 40 g Zucker; 2 El neutrales Öl; 2 El Mehl; 0,5 Tl Backpulver; 250 g Erdbeere; 50 g Zucker; 50 ml Weißwein; 3 El Zitronensaft; 2 Pk. roter Tortenguss; 8 Blätter weiße Gelatine; 350 ml Schlagsahne; 1 Vanilleschote; 1 Bio-Zitrone; 350 g Schmand; 100 g Zucker; 2 Blätter weiße Gelatine; 200 g weiße Kuvertüre; 50 g Zucker; 100 g Kondensmilch; etwas Back- und Speisefarbe

1 Am Vortag für den Biskuitboden Ei und Zucker mit den Quirlen des Handrührers 4–5 Minuten schaumig aufschlagen. Öl unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und mit dem Schneebesen unterheben. Teig in eine am Boden mit Backpapier bespannte und am Rand eingefettete und mit Mehl bestäubte Springform geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 12 Minuten backen. Boden vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Gitter lauwarm abkühlen lassen.

2 Inzwischen für die Füllung Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Erdbeeren, Zucker, Weißwein, 100 ml Wasser und Zitronensaft in einen Topf geben, aufkochen und 10 Minuten offen bei mittlerer Hitze kochen lassen. Tortenguss mit wenig Wasser glatt rühren, in die kochende Erdbeermasse einrühren und bei milder Hitze 1 Minute kochen lassen. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.

3 Biskuitboden wieder in die geschlossene Springform legen. Erdbeerfüllung auf dem Boden gleichmäßig verstreichen, ins Gefrierfach stellen und 3 Stunden gefrieren lassen.

4 Für die Schmandcreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Schmand, Vanillemark, Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale mit dem Schneebesen glatt rühren. 3 El der Schmandcreme in einem kleinen Topf erwärmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Sofort mit dem Schneebesen unter die restliche Schmandmasse rühren. Schlagsahne nach und nach unterheben.

5 Tortenboden aus dem Gefrierfach nehmen und aus der Form lösen. Den Boden der runden Silikonform mit der Hälfte der Schmandmasse bedecken, Tortenboden daraufsetzen. Mit restlicher Schmandmasse bedecken, glatt streichen. Torte mindestens 6 Stunden (am besten über Nacht) tiefkühlen.

6 Am Tag danach für die Glasur Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kuvertüre fein hacken und in einen hohen Rührbecher geben. 100 ml Wasser, Zucker und Kondensmilch erhitzen, vom Herd ziehen. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Heiße Kondensmilchmischung auf die Kuvertüre gießen. Mit dem Stabmixer zur glatten Masse verarbeiten. Glasur mit Speisefarbe rosa einfäben und durch ein feines Sieb in ein anderes Gefäß gießen.

7 Gefrorene Torte aus der Form lösen, eine kleine Schüssel umgedreht auf ein Backblech stellen und die Torte daraufsetzen. Zimmerwarme Glasur gleichmäßig darübergießen und mit einer Palette bis etwas unter den Rand verstreichen. Torte mithilfe eines Tortenretters auf eine Platte stellen und im Kühlschrank mindestens 6 Stunden langsam auftauen lassen. Nach Belieben mit Erdbeeren und geraspelter weißer Kuvertüre verzieren.