Name: Wiener Faschingskrapfen
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 10
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 60 g Butter (weich); 4 Stk Eigelb; 0.5 Wf Germ (frisch, ca. 20g); 125 ml Milch (lauwarm, ca. 35 Grad); 1 Prise Salz; 1 EL Sonnenblumenöl (für die Schüssel); 1 TL Vanillezucker; 250 g Weizenmehl (glatt, W480); 1 TL Zitronenabrieb (frisch); 35 g Zucker; 1 l Sonnenblumenöl (oder Rapsöl); 180 g Marillenmarmelade (passiert); 1 EL Staubzucker

1 1. Für Wiener Faschingskrapfen zuerst einen Germteig zubereiten. Dazu die lauwarme Milch, mit zerbröseltem Germ, Zucker, Mehl, Zitronenabrieb, Vanillezucker, Eidotter, Prise Salz und Butter in eine Rührschüssel geben und mit einer Küchenmaschine mit Knethaken für rund 5 Minuten zu einem weichen, glatten Teig verkneten.

2 2. Eine Schüssel mit Öl ausstreichen, den Teig in die Schüssel geben und mit einem feuchten Küchentuch zugedeckt für rund 40 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.

3 3. Danach den Teig in rund 50-60 Gramm schwere Teigstücke teilen, diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu runde Kugeln schleifen und ein wenig flach drücken.

4 4. Die Teigkugeln auf ein mit Mehl bestaubtes Küchentuch legen, die Kugeln nochmals mit ganz wenig Mehl bestauben und mit einem feuchten Küchentuch für rund 20 Minuten gehen lassen.

5 5. Anschließend die Teigkkugeln mit der runden Seite nach unten, in einem Topf mit heißem Öl (ca. 170 Grad) geben und zugedeckt für rund 3-4 Minuten frittieren.

6 6. Dann die Krapfen im Topf umdrehen und für weitere 3 Minuten ohne Deckel fertig frittieren. Die fertig gebackenen Krapfen zum Abtropfen auf ein Backpapier legen.

7 7. Die Marillenmarmelade in einen Spritzbeutel mit einer langen (Krapfen-)Tülle füllen und diese seitlich in die Krapfen hineinspritzen.

8 8. Die Wiener Faschingskrapfen kurz vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.