Name: Jäger-Saltimbocca Rezept
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 10 g Morchel; 200 g Semmelpilz; 200 g Pfifferling; 150 g Birkenpilz; 2 Schalotte; 0.5 Bund krause Petersilie; 4 Scheiben Kalbsrücken; Pfeffer; 4 Scheiben Parmaschinken; 4 Blätter Salbei; Salz; 3 El Öl; 10 g Butter; 200 ml Kalbsfond; 150 ml Schlagsahne; 1 Tl Oregano; 2 Tl Zitronensaft

Jäger-Saltimbocca Rezept

Das Trentino lässt grüßen: Kalbsschnitzel gefüllt mit Schinken und Salbei, gerahmt von samtig-würziger Pilzsahne.

45 min gesamt 4 354 cal

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 Morcheln in 100 ml lauwarmem Wasser einweichen. Pilze sorgfältig putzen. Schalotten fein würfeln. Morcheln und Morchelwasser in ein sehr feines Sieb gießen, Morchelwasser dabei auffangen (60-70 ml). Morcheln gut waschen und mit den Händen ausdrücken. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden.
2 Fleisch zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie legen, mit einem Plattiereisen (oder einem schweren Topf) 3-4 mm dünn klopfen. Mit Pfeffer würzen, mit je 1 Schinkenscheibe und 1 Salbeiblatt belegen. Fleischstücke zusammenklappen und mit Holzspießen feststecken. auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
3 2 El Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Fleisch darin auf beiden Seiten scharf anbraten. aus der Pfanne nehmen. Restliches Öl und Butter in die Pfanne geben. Pilze und Schalotten darin bei starker Hitze 2-3 Minuten braten. Mit Fond, Morchelwasser und Sahne auffüllen und in 5-6 Minuten cremig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Zitronensaft abschmecken. Saltimbocca auf die Pilzsahne legen und bei milder Hitze 5 Minuten gar ziehen lassen. Saltimbocca mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passen Stampfkartoffeln.