Gebackener Knusper-Tofu Rezept

Zubereitung

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1. 1 Tofu abtropfen lassen und in 4 gleich große Scheiben schneiden. Aubergine putzen, der Länge nach in Scheiben schneiden. Zucchini vierteln, die Kerne mit einem Löffel entfernen, Zucchini fein würfeln. Paprika putzen, entkernen und fein würfeln. Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
2. 2 Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Zucchini, Paprika, Mandeln, Chia-Samen, die Hälfte des Parmesans, Thymian und 1 El Olivenöl in einer Schüssel mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. 3 Tofu in eine Auflaufform geben, die Gemüse-Käse-Mischung darauf verteilen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen.
4. 4 Inzwischen 3 El Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Auberginenscheiben darin 4–5 Minuten von beiden Seiten braten. Knoblauchscheiben in den letzten 2 Minuten zugeben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kresse vom Beet schneiden.
5. 5 Tofu mit den Auberginenscheiben anrichten, mit Kresse bestreut servieren. Restlichen Parmesan dazu servieren.