Chicoréesalat mit Frischkäse und Fenchelbaguette Rezept

Zubereitung

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1. 1 Für den Frischkäse den Ziegenkäse mit Orangenschale und Piment d’espelette verrühren. Schnittlauch (bis auf 1/2 Tl zum Garnieren) kurz unterrühren. Frischkäse kalt stellen.
2. 2 Für das Fenchelbaguette das Brot am besten mit der Aufschnittmaschine längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden und nebeneinander auf dem Backblech verteilen. Fenchelsaat im Mörser grob zerstoßen und mit der Butter in einer kleinen Pfanne kurz aufschäumen lassen. Brotscheiben damit bestreichen und mit etwas Fleur de sel bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 8-10 Minuten goldbraun backen.
3. 3 Für den Chicoréesalat 2 Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, Saft dabei auffangen. Trennhäute kräftig ausdrücken. 150 ml Orangensaft abmessen (eventuell 3. Orange auspressen) und in einem kleinen Topf bei starker Hitze auf 4 El einkochen lassen. In einer Schüssel mit Estragonsenf, Salz und Rapsöl verrühren.
4. 4 Rauke verlesen, waschen und trocken schleudern. Chicoréebis zum harten Strunk aufblättern, dabei 4 kleine Chicoréeblätter beiseitelegen. Chicoréeblätter schräg in knapp 1 cm breite Streifen schneiden, mit Rauke und Orangenfilets mischen undauf 4 Tellern anrichten. Salatsauce darüber verteilen.
5. 5 Mit 2 Teelöffeln 4 Nocken vom Frischkäse abstechen, auf die Chicoréeblätter setzen und mit Schnittlauch garnieren. Mit dem Salat anrichten und mit restlichem Frischkäse und Fenchelbaguette servieren.