Name: Carpaccio von geräucherter Entenbrust Rezept
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 200 ml Orangensaft; 50 ml Weißweinessig; 100 ml neutrales Öl; 100 ml Olivenöl; roter Tabasco; 2 Tl Dijon-Senf; 1 Tl Zucker; 1 Spritzer Anislikör; 1 Apfel; 1 Fenchel-Knolle; 0.5 Salatgurke; 1 Bund Rauke; 2 Entenbrust

Carpaccio von geräucherter Entenbrust Rezept

Wie gemalt: zur hauchdünnen Entenbrust gesellen sich Apfel, Gurke, Fenchel und cremige Orangen-Pastis-Vinaigrette.

30 min gesamt 6 470 cal

Zubereitung

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1 Für die Vinaigrette den Orangensaft auf 50 ml einkochen lassen. Mit Essig, beiden Ölsorten, einigen Spritzern Tabasco und Senf zu einer dickflüssigen Vinaigrette aufschlagen. Mit Zucker und Pastis abschmecken.
2 Das Kerngehäuse des Apfels ausstechen. Fenchel putzen, Gurke schälen. Apfel, Gurke und Fenchel in sehr dünne Scheiben schneiden (das geht am besten mit einer Aufschnittmaschine). Rauke waschen, putzen und abtropfen lassen. Nach Belieben die Haut der Entenbrüste entfernen. Entenbrüste schräg in dünne Scheiben schneiden.
3 Entenbrustscheiben auf 6 Teller verteilen, Gemüse darauf anrichten. Die Vinaigrette erneut cremig aufschlagen und über das Gemüse träufeln.